Sanduíche Aberto de Pasta de Castanha de Caju com Damasco

Ingredientes (rende 4 unidades)

• 4 fatias de pão integral rústico (ou pão sem glúten, se preferir)
  

• 100g de castanha de caju crua
  

• 2 colheres de sopa de água filtrada
  

• 1 colher de chá de azeite extravirgem
  

• Pitada de sal marinho
  

• 6 damascos secos fatiados finamente
  

• 1 colher de sopa de pistache picado
  

• Mel a gosto para finalizar
  

Modo de preparo

1. Para a pasta de castanha de caju: deixe as castanhas de molho em água por no mínimo 2 horas (ou use água quente por 30 minutos, para acelerar).
   

2. Escorra bem e bata no processador com a água filtrada, o azeite e o sal, até formar um creme liso e homogêneo. Se necessário, raspe as laterais do processador algumas vezes durante o processo.
   

3. Torre levemente as fatias de pão, se desejar mais crocância.
   

4. Espalhe generosamente a pasta de castanha de caju sobre cada fatia.
   

5. Distribua as fatias de damasco em leque sobre a pasta.
   

6. Finalize com o pistache picado e um fio de mel.
   

7. Sirva em seguida, enquanto o pão ainda está morno. --------------------------------------------------------------------------------------------------------
   

Tempo de preparo: 15 minutos (mais tempo de hidratação da castanha) Rendimento: 4 unidades

Dicas do chef: A pasta de castanha de caju rende bem mais do que o necessário para essa receita — guarde o restante na geladeira por até 5 dias e use em outros sanduíches ou como recheio de panquecas.

Possíveis substituições: O damasco pode ser trocado por figo seco ou banana-passa. O pistache pode ser substituído por amêndoas laminadas levemente tostadas.

Sugestão de acompanhamento: Combina bem com um chá gelado de hibisco ou um café coado.

Como armazenar: A pasta pura pode ser armazenada em pote de vidro fechado na geladeira por até 5 dias. Monte o sanduíche na hora do consumo para manter a crocância do pão.