Salada Morna de Batata-Doce, Pistache e Cranberry

Ingredientes (rende 2 porções)

• 2 batatas-doces médias, cortadas em cubos
  

• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
  

• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  

• 2 xícaras de rúcula ou espinafre baby
  

• 3 colheres de sopa de pistache picado
  

• 3 colheres de sopa de cranberry seco
  

• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  

• Queijo de cabra ou feta esfarelado (opcional)
  

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C.
   

2. Tempere os cubos de batata-doce com azeite, sal e pimenta, e distribua em uma assadeira forrada.
   

3. Asse por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até dourar e ficar macia por dentro.
   

4. Em uma travessa, disponha a rúcula como base.
   

5. Adicione a batata-doce ainda morna sobre as folhas.
   

6. Distribua o pistache picado e o cranberry por cima.
   

7. Regue com vinagre balsâmico e um fio extra de azeite.
   

8. Se desejar, finalize com queijo de cabra esfarelado. --------------------------------------------------------------------------------------------------------
   

Tempo de preparo: 35 minutos  Rendimento: 2 porções

Dicas do chef: Sirva a batata-doce ainda morna — o contraste de temperatura com as folhas frescas realça os sabores e texturas da salada.

Possíveis substituições: O pistache pode ser substituído por nozes ou castanha-do-Pará picada. O cranberry pode ser trocado por uva-passa ou damasco picado.

Sugestão de acompanhamento: Ótima como acompanhamento de um peito de frango grelhado ou salmão assado.

Como armazenar: Os componentes podem ser preparados separadamente e guardados na geladeira por até 2 dias; monte a salada apenas na hora de servir.