Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate e Nozes (Sem Glúten)

Ingredientes (rende 1 bolo médio, 10 fatias)

Para a massa:

• 3 cenouras médias picadas
  

• 3 ovos
  

• 1/2 xícara de óleo de coco
  

• 1 xícara de açúcar de coco
  

• 2 xícaras de farinha de amêndoas
  

• 1 colher de sopa de fermento em pó
  

• Pitada de sal
  

Para a cobertura:

• 100g de chocolate 70% cacau picado
  

• 3 colheres de sopa de leite de coco
  

• 50g de nozes picadas grosseiramente -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda.
   

2. No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo de coco e o açúcar de coco até formar um creme homogêneo.
   

3. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o fermento e o sal.
   

4. Despeje o líquido sobre os secos e misture delicadamente até incorporar.
   

5. Transfira para a forma untada e asse por 35 a 40 minutos, até que um palito saia limpo.
   

6. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
   

7. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria com o leite de coco, mexendo até ficar liso e brilhante.
   

8. Despeje a cobertura sobre o bolo já frio, deixando escorrer naturalmente pelas laterais.
   

9. Finalize com as nozes picadas por cima. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   

Tempo de preparo: 1 hora  Rendimento: 10 fatias

Dicas do chef: Espere o bolo esfriar completamente antes de cobrir — cobertura sobre bolo quente derrete e escorre demais, perdendo o efeito visual desejado.

Possíveis substituições: As nozes podem ser substituídas por castanha-do-Pará ou avelã picada. A farinha de amêndoas pode ser trocada por farinha de aveia.

Sugestão de acompanhamento: Perfeito com um café coado ou chá preto quente.

Como armazenar: Conservar em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.