Tabule de Couve-Flor com Damasco e Amêndoas (Low Carb)

Ingredientes (rende 4 porções)

• 1 couve-flor média, ralada ou processada em "arroz"

• 5 damascos secos picados

• 3 colheres de sopa de amêndoas laminadas

• 1/2 xícara de salsinha fresca picada

• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

• Suco de 1 limão

• Sal e pimenta a gosto
  

Modo de preparo

1. Rale a couve-flor crua no processador de alimentos (pulsos curtos), até obter uma textura semelhante a grãos de arroz.

2. Em uma tigela, misture a couve-flor ralada com o damasco picado, as amêndoas e a salsinha.

3. Regue com azeite e suco de limão.

4. Tempere com sal e pimenta, misturando bem.

5. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira antes de servir, para os sabores se integrarem. --------------------------------------------------------------------------------------------------------
   

Tempo de preparo: 20 minutos (incluindo descanso) Rendimento: 4 porções

Dicas do chef: Use pulsos curtos no processador ao ralar a couve-flor — processar demais transforma o vegetal em purê, perdendo a textura granulada característica do tabule.

Possíveis substituições: O damasco pode ser substituído por uva-passa ou cranberry seco. As amêndoas podem ser trocadas por pistache picado.

Sugestão de acompanhamento: Ótimo como acompanhamento de carnes grelhadas ou como prato único vegetariano leve.

Como armazenar: Conservar na geladeira por até 2 dias em recipiente hermético.