Crepioca Recheada com Castanha de Caju e Espinafre (Café da Manhã Low Carb)

Ingredientes (rende 2 unidades)

• 2 ovos

• 4 colheres de sopa de goma de tapioca hidratada

• Sal a gosto

• 1 xícara de espinafre fresco picado

• 40g de castanha de caju picada grosseiramente

• 30g de queijo cottage ou ricota (opcional)
  

Modo de preparo

1. Em uma tigela, bata os ovos com a goma de tapioca e o sal, até formar uma mistura homogênea.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e despeje metade da mistura, espalhando bem como uma panqueca fina.

3. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a superfície começar a firmar.

4. Adicione o espinafre picado, a castanha de caju e o queijo cottage sobre metade da crepioca.

5. Dobre ao meio e cozinhe por mais 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar levemente.

6. Repita o processo com a segunda porção.

7. Sirva imediatamente, ainda quente. --------------------------------------------------------------------------------------------------------
   

Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 2 unidades

Dicas do chef: Espalhe a mistura de ovo e tapioca rapidamente na frigideira assim que despejar — ela começa a firmar quase instantaneamente, então a velocidade garante uma espessura uniforme.

Possíveis substituições: O espinafre pode ser substituído por rúcula ou couve. A castanha de caju pode ser trocada por amêndoas picadas.

Sugestão de acompanhamento: Ótima com um café puro ou suco verde ao lado.

Como armazenar: Melhor consumida imediatamente após o preparo.