Risoto Cremoso de Abóbora com Castanha-do-Pará Torrada (Almoço)

Ingredientes (rende 2 porções)

• 1 xícara de arroz arbóreo

• 2 xícaras de abóbora cozida e amassada

• 1 litro de caldo de legumes quente

• 1/2 cebola picada

• 1 dente de alho picado

• 1/2 xícara de vinho branco (opcional)

• 2 colheres de sopa de azeite

• 50g de castanha-do-Pará picada grosseiramente e tostada

• Folhas de sálvia fresca

• Sal e pimenta a gosto
  

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
   

2. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas.
   

3. Se usar, adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente.
   

4. Adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.
   

5. Após 15 minutos, incorpore a abóbora amassada e continue o processo até o arroz ficar al dente e cremoso (aproximadamente mais 5 a 7 minutos).
   

6. Tempere com sal e pimenta.
   

7. Sirva imediatamente, finalizando com a castanha-do-Pará tostada e folhas de sálvia frita por cima. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   

Tempo de preparo: 40 minutos  Rendimento: 2 porções

Dicas do chef: Nunca pare de mexer o risoto durante o cozimento — esse movimento constante é o que libera o amido do arroz e cria a cremosidade característica, sem precisar de creme de leite.

Possíveis substituições: A castanha-do-Pará pode ser substituída por nozes ou avelãs. A abóbora pode ser trocada por batata-doce cozida.

Sugestão de acompanhamento: Combina bem com uma salada verde simples e uma taça de vinho branco seco.

Como armazenar: Melhor consumido imediatamente; risotos perdem a cremosidade ao serem reaquecidos, mas pode ser guardado por até 2 dias na geladeira.