Escondidinho de Batata-Doce com Cogumelos e Castanha de Caju (Jantar Vegetariano)

Ingredientes (rende 4 porções)

• 4 batatas-doces médias cozidas e amassadas
  

• 2 colheres de sopa de azeite
  

• 300g de cogumelos variados (paris, shimeji) fatiados
  

• 1 cebola picada
  

• 2 dentes de alho picados
  

• 80g de castanha de caju picada grosseiramente
  

• Sal, pimenta e tomilho fresco a gosto
  

• 100g de queijo muçarela ralado (opcional)
  

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C.
   

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
   

3. Adicione os cogumelos fatiados e refogue por 8 a 10 minutos, até soltarem água e depois dourarem.
   

4. Adicione a castanha de caju picada, tempere com sal, pimenta e tomilho, e refogue por mais 2 minutos.
   

5. Em um refratário, distribua o recheio de cogumelos como camada base.
   

6. Cubra completamente com o purê de batata-doce amassado, espalhando uniformemente com as costas de uma colher.
   

7. Se desejar, cubra com queijo ralado.
   

8. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até gratinar e dourar levemente na superfície. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   

Tempo de preparo: 50 minutos  Rendimento: 4 porções

Dicas do chef: Refogue bem os cogumelos até que toda a água solte e evapore completamente — cogumelos mal refogados deixam o recheio aguado e comprometem a textura final do escondidinho.

Possíveis substituições: A castanha de caju pode ser substituída por nozes picadas. Os cogumelos podem ser trocados por lentilha cozida para uma versão ainda mais proteica.

Sugestão de acompanhamento: Ótimo com uma salada verde simples ao lado.

Como armazenar: Conservar na geladeira por até 3 dias; reaquecer no forno por 15 minutos antes de servir.